|
|
Geglaceerde Visveloute Met Fijne Kruiden
Algemeen
Bereidingstijd: Langer dan 1 uur
Maaltijdgang: / Soepen
Soort keuken: Franse keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
Voor de basisbouillon:
2 kg visafval van platvissen
2 uien
3 sjalotten
2 seldertakjes
boter
1 kruidentuiltje (peterselie, tijm en laurier)
Voor de soep:
2 preiwitten
1 seldertakje
2 uien
boter
60 gr bloem
peper en zout
Voor het garnituur:
2 dl room
1 el gehakte kervel
1 el gehakte peterselie
1 koffielepe
Voorbereiding:
Bereidingswijze:
Was de visafval zorgvuldig in verwijder de kieuwen en de bloedresten.
Pel de uien en de sjalotten en snipper ze fijn.
Maak de seldertakjes schoon en snijd ze klein.
Smelt een nootje boter en stoof er de groentesnippers in. Schep er de
visafval op en laat even meestoven.
Voeg er het kruidentuiltje en 2.5 l water bij en laat ca 20 minuten
zachtjes koken. Giet de bouillon door een zeef.
Maak ondertussen de soepgroenten schoon. Was de preiwitten en het
resterende seldertakje en snijd beide groenten fijn.
Pel de uien en snipper ze fijn.
Smelt een nootje boter en stoof er de stukjes prei, selder en ui in.
Bestrooi met de bloem en laat even bakken.
Voeg er vervolgens de gezeefde visbouillon aan toe en laat nog ca 30
minuten koken. Mix de soep en giet ze vervolgens door een zeef.
Breng ze op smaak met peper en zout.
Klop, voor het garnituur, de room lichtjes op en spatel er de gehakte
groene kruiden onder.
Schep de soep in 4 soepkommetjes en giet er voorzichtig de kruidenroom
op.
Plaats de soepkommetjes even onder de grill en laat ze glaceren.
|
|
|